Торт Естерхазі без борошна – це класичний десерт, який вражає своїм горіховим смаком та ніжною текстурою. Дізнайтеся, як приготувати цей шедевр у себе вдома.
Інгредієнти для торта Естерхазі
- Зробіть мигдалеве борошно з пелюсток
- Розтопіть цукор до карамелі
- Збийте білки з цукром до стійких піків
- Випікайте коржі 25-28 хв при 160°
- Приготуйте крем з жовтків і молока
- Зберігайте торт в холодильнику 6 годин
Торт естерхазі – це справжній горіховий шедевр і світова класика, яка точно варта ваших зусиль. Я готувала цей торт без борошна, і результат мене вразив! Для коржів я використовувала мигдалеве борошно, але якщо його немає, підсушила пелюстки мигдалю і приготувала сама. Крема на основі фундука – це просто смакота! Я спочатку теж помилилась з карамеллю, але зрозуміла, що треба контролювати температуру, щоб не спалити цукор. Торт естерхазі точно стане зіркою вашого столу!
🛒 Що нам знадобиться
| Інгредієнт | Кількість |
|---|---|
| горіхи | 100 г |
| цукор (для праліне) | 100 г |
| молоко | 300 мл |
| жовтки | 7 шт |
| ванілін | дрібка |
| цукор (для крему) | 50 г |
| вершкове масло | 250 г |
| білок | 280 г |
| цукор (для меренги) | 280 г |
| мигдалеве борошно | 280 г |
| абрикосовий джем (для декору) | 30 г |
| білий шоколад | 70 г |
| вершки (30-33%) | 25 г |
| темний шоколад | 40 г |
| мигдалеві пелюстки | 40-60 г |
👨🍳 Покроковий рецепт: торт естерхазі
Крок 1:
Приготуйте праліне: обсмажте горіхи до золотистого кольору, потім змішайте їх із цукром та дайте охолонути.
Крок 2:
Зваріть крем: доведіть молоко до кипіння. Жовтки змішайте з цукром і ваніліном, потім вливайте гаряче молоко через сито, постійно помішуючи.
Крок 3:
Поверніть суміш на плиту і готуйте на помірному вогні, постійно помішуючи, до загустіння. Якщо крем згорнувся, протріть його через сито або збийте блендером.
Крок 4:
Збийте білки з цукром до стійких піків на паровій бані, потім обережно вмішайте мигдалеве борошно та подрібнені горіхи.
Крок 5:
Розділіть масу на шість частин і викладіть на пергамент, формуючи коржі. Випікайте в розігрітій до 160°C духовці 25-28 хвилин.
Крок 6:
Зберіть торт: чергуйте коржі з кремом, на останній корж намажте абрикосовий джем. Охолодіть торт у холодильнику годину перед подачею.
Секрети ідеального торт естерхазі
Коли я готувала торт естерхазі, зрозуміла, що є кілька важливих нюансів, які допоможуть досягти ідеального результату!
- Використовуйте бланшовані горіхи для крему – це заощадить час на їх очищення.
- Контролюйте температуру цукру, щоб він не підгорів, інакше торт буде гірким.
- Після випікання коржів, дайте їм охолонути на пергаменті до повного охолодження.
- Замініть білий шоколад на інший, якщо не любите його смак, але врахуйте, що це змінить загальний смак торта.
- Для візерунка на глазурі використовуйте спеціальний шприц або просто обережно поливайте.
Пам’ятайте, що торт естерхазі потребує часу для просочування, тому залиште його в холодильнику на 6 годин. Це зробить його ще смачнішим!
Покроковий рецепт приготування
Питання?
Які горіхи краще використовувати для естерхазі? Для приготування торта естерхазі ідеально підійдуть бланшовані фундук або мигдаль. Вони дадуть чудовий смак і текстуру.
Чи можна замінити білий шоколад у рецепті? Так, ви можете замінити білий шоколад на темний, проте це змінить смак торта естерхазі. Врахуйте, що він буде більш насиченим.
Скільки часу потрібно для охолодження торта естерхазі? Рекомендується охолоджувати торт не менше ніж 6 годин в холодильнику, щоб він добре просочився і став стабільним.
📋 Деталі рецепту
| Час підготовки: | 30 хв |
| Час приготування: | 1 год 15 хв |
| Порції: | 8 порцій |
| Калорійність: | 450 ккал / 100г |
🍳 Спробуйте також:
🎥 Відеорецепт
Детальний процес у відео від автора рецепту:
🔗 Читайте також:
Поради
- Використовуйте свіжі горіхи для найкращого смаку.
- Контролюйте температуру при приготуванні карамелі.
- Дайте торту настоятися в холодильнику для кращої текстури.
Часті запитання
Які горіхи краще використовувати для Естерхазі?
Для приготування торта Естерхазі ідеально підійдуть бланшовані фундук або мигдаль.