Цей старовинний рецепт польського пирога – ідеальний вибір для будь-якої господині, що шукає смачну та швидку випічку. Всього за кілька простих кроків ви отримаєте чудовий торт, який здивує навіть найвибагливіших гостей.
Інгредієнти для тіста (форма 30*40 см):
- Масло – 200 г
- Жовтки – 4 шт.
- Сметана – 50 г
- Цукор – 100 г
- Борошно – 360 г
- Розпушувач – 1,5 ч.л.
Для білкової маси:
- Білки – 4 шт.
- Цукор – 180 г
- Ванільний цукор – 1 пакетик
- Крохмаль – 30 г
- Горіхи (за бажанням) – 100 г
- Варення – 300 г (чорна чи червона смородина, яблучне, або інше з кислинкою)
Інгредієнти для крему:
- Яйця – 2 шт.
- Цукор – 130 г
- Ванільний цукор – 1 пакетик
- Крохмаль – 40 г
- Молоко – 500 мл
- Масло – 200 г
- Коньяк – 1 ст. л.
Приготування:
- Тісто:
У великій мисці змішуємо м’яке масло, цукор та жовтки. Додаємо сметану і добре перемішуємо. Можна використовувати міксер або кухонну машину для зручності. - Просіюємо борошно та розпушувач, додаємо до суміші і замішуємо тісто. Воно має бути еластичним і м’яким.
- Розкатуємо тісто на пергаменті, використовуючи ще один аркуш для зручності. Розкатуємо до товщини близько 1 см. Формуємо бортики з тіста, щоб під час випікання варення не витікало.
- Начинка:
Тісто щедро змащуємо варенням (переважно кислим – чорна чи червона смородина, яблука). Поставте тісто з варенням у холодильник на кілька хвилин, щоб воно охололо. - Білкова маса:
Збиваємо білки з цукром і ванільним цукром до міцної піни. Потім додаємо крохмаль та обережно перемішуємо. - Формуємо торт:
Викладаємо білкову масу на тісто з варенням рівномірно, посипаємо горіхами (мигдальними чи грецькими). Випікаємо при температурі 160°C 1 годину або до золотистої корочки. - Крем:
Для крему збиваємо яйця, цукор, ванільний цукор, додаємо крохмаль та молоко. Варимо до загустіння, постійно помішуючи. Як тільки крем охолоне, додаємо м’яке масло та 1 ст. л. коньяку, добре збиваємо. - Збірка торта:
На перший корж викладаємо крем, зверху накриваємо другим коржем. Відправляємо торт в холодильник на 6 годин для настоювання.
Пляцок пані Валевська – це не просто смачно, це справжній кулінарний шедевр, що створений для святкових столів і приємних моментів з сім’єю та друзями! Посилання на ютуб і відео рецепт Лілії цвіт тут – Пляцок пані Валевська: Польський торт, який вас здивує! Рецепт Лілії Цвіт
🍰 Поради для ідеального пляцка «Пані Валевська»
🥚 Білковий шар (безе)
✔ Білки мають бути кімнатної температури — тоді вони краще збиваються
✔ Додавай цукор поступово, а не весь одразу
✔ Збивай до щільних піків — маса повинна «стояти»
✔ Щоб безе не осіло — не відкривай духовку під час випікання
✔ Можна додати дрібку лимонної кислоти або кілька крапель лимонного соку — стабілізує білки
🧈 Пісочне тісто
✔ Масло обов’язково холодне — тоді тісто буде розсипчасте
✔ Не вимішуй занадто довго — інакше стане твердим
✔ Перед випіканням краще охолодити тісто 20–30 хвилин
✔ Якщо липне — підсип трохи борошна, але не переборщи
🍒 Начинка (варення)
✔ Найкраще підходить кислувате варення (смородина, вишня) — збалансує солодкість
✔ Якщо варення рідке — додай трохи крохмалю або провари
✔ Намазуй рівномірно, але не занадто товстим шаром
🍮 Крем
✔ Заварний крем обов’язково добре охолодити перед змащуванням
✔ Масло має бути м’яке, але не розтоплене
✔ Збивай масло окремо, а потім поступово вводь крем — так не розшарується
✔ Якщо крем «поплив» — постав у холодильник і ще раз збий
🔥 Випікання
✔ Випікай при середній температурі (170–180°C)
✔ Краще пекти на пергаменті — легше виймати
✔ Безе повинно підсохнути, а не згоріти — слідкуй за верхом
❄️ Збірка
✔ Коржі повинні бути повністю холодні
✔ Після складання обов’язково постав у холодильник мінімум на 5–6 годин (краще на ніч)
✔ Так пляцок добре просочиться і буде легко різатися
🔪 Нарізання
✔ Ріж гострим ножем
✔ Перед нарізанням ніж можна змочити гарячою водою — зріз буде ідеальний
✔ Витирай ніж після кожного шматочка
💡 Додаткові лайфхаки
✨ Якщо хочеш більш ніжний смак — додай у крем трохи ванілі
✨ Для хрусткості можна посипати безе горіхами
✨ Щоб верх був красивий — використовуй фігурну насадку або роби хвильки ложкою
✨ Ідеально смакує на наступний день — це один із тих десертів, що «дозріває»