Як приготувати торт Естерхазі
- Приготуйте мигдалеве борошно з пелюсток
- Випікайте коржі 25-28 хв при 160°
- Змішайте горіхи з цукром на пательні
- Збийте білки до стійких піків
- Зваріть крем з молока і жовтків
- Охолодіть торт перед подачею
Торт Естерхазі — це справжній горіховий шедевр! Я готувала його неодноразово, і кожного разу він виходив ніжним і смачним. Цей торт без борошна завжди викликав захоплення у моїх гостей. На коржі я використала мигдалеве борошно, хоча спочатку не знайшла його в магазині і зробила борошно з пелюсток мигдалю. На крем я взяла фундук, який підсмажила з цукром, щоб приготувати праліне. Перший раз у мене не вийшло так, як хотілося, але потім я зрозуміла, що важливо стежити за цукром, щоб не спалити. Спробуйте приготувати торт Естерхазі за моїм рецептом, і ви не пошкодуєте!
🛒 Що нам знадобиться
| Інгредієнт | Кількість |
|---|---|
| горіхи | 100 г |
| цукор (для праліне) | 100 г |
| молоко | 300 мл |
| жовтки | 7 шт |
| ванілін | дрібка |
| цукор (для крему) | 50 г |
| вершкове масло | 250 г |
| білок | 280 г |
| цукор (для меренги) | 280 г |
| мигдалеве борошно | 280 г |
| абрикосовий джем | 30 г |
| білий шоколад | 70 г |
| вершки (30-33%) | 25 г |
| темний шоколад | 40 г |
| мигдалеві пелюстки | 40-60 г |
👨🍳 Покроковий рецепт: торт Естерхазі
Крок 1:
Спочатку приготуйте праліне: обсмажте горіхи і змішайте їх з цукром, довівши до карамелізації. Потім подрібніть до пасти.
Крок 2:
Для крему доведіть молоко до кипіння. Жовтки з цукром та ваніліном з’єднайте, а потім вливайте гаряче молоко через сито, щоб уникнути згорнутого яйця.
Крок 3:
Поверніть цю суміш на плиту і варіть на помірному вогні, постійно помішуючи, до загустіння. Якщо крем згорнеться, пропустіть його через блендер або сито.
Крок 4:
Збийте білки з цукром на паровій бані до стійких піків. Додайте мигдалеве борошно і акуратно перемішайте.
Крок 5:
Розділіть масу на шість частин і викладіть на пергамент. Випікайте в конвекційній духовці при 160°C протягом 25-28 хвилин.
Крок 6:
Зберіть торт, чергуючи коржі з кремом. Верхній корж змастіть абрикосовим джемом. Охолодіть торт у холодильнику, а потім декоруйте розтопленим білим та чорним шоколадом.
Секрети ідеального торт Естерхазі
Я завжди дотримуюсь кількох простих, але важливих порад, щоб торт Естерхазі вийшов ідеальним. Це не лише про інгредієнти, але й про техніку.
- Користуйтеся бланшованими горіхами, це економить час на очищення.
- Контролюйте температуру цукру, щоб він не згорів — карамель повинна бути ніжного кольору.
- Дайте торту охолонути в холодильнику мінімум на 6 годин, щоб він став вологим і стабільним.
- Для глазурі розтопіть білий шоколад з вершками — це додасть десерту Естерхазі особливого шарму.
Завдяки цим порадам, ви зможете приготувати смачний торт Естерхазі, який вразить всіх на святі!
❓ Часті запитання
Питання?
Як довго зберігати торт Естерхазі? Зберігайте його в холодильнику до 4-5 днів. Він з кожним днем стає тільки смачнішим, адже просочується кремом.
Чи можна замінити горіхи в рецепті? Так, можна використовувати різні види горіхів, наприклад, волоські або кешью, але це змінить смак класичного торта Естерхазі.
Які варіанти декору підходять для торта Естерхазі? Ви можете використовувати мигдалеві пелюстки, шоколадну глазур або свіжі ягоди для прикраси. Це додасть вашому десерту особливого вигляду!
📋 Деталі рецепту
| Час підготовки: | 30 хв |
| Час приготування: | 1 год |
| Порції: | 8 порцій |
| Калорійність: | 450 ккал / 100г |
🍳 Спробуйте також:
🎥 Відеорецепт
Детальний процес у відео від автора рецепту:
🔗 Читайте також:
Wikipedia — торт Естерхазі.