Новина про зберігання яєць: як уникнути помилок

Новина про зростання цін на продукти змушує нас уважніше ставитися до вмісту холодильника, і яйця — це продукт, який не хочеться викидати без причини.

Однак навколо яєць існує чимало міфів, про що повідомляє видання Martha Stewart. Деякі люди покладаються лише на дату на упаковці, інші використовують популярний «тест із водою», а деякі без вагань залишають яйця у дверцятах холодильника на тижні.

Тривалість зберігання яєць: важливі факти

Цілі яйця у шкаралупі можуть залишатися безпечними для споживання приблизно три тижні, якщо їх зберігати в холодильнику. Це важливо, адже навіть якщо дата на упаковці вже минула, яйця можуть бути ще придатними. Дати на упаковці слугують в основному для магазинів і вказують на пікову якість продукту, а не на момент його псування.

Існує один нюанс, про який багато хто не знає. Свіжі домашні яйця мають природну захисну оболонку, яка закриває пори шкаралупи і запобігає проникненню бактерій. Тому немиті фермерські яйця можуть зберігатися при кімнатній температурі від двох до чотирьох тижнів.

На відміну від них, промислові яйця проходять миття та оброблення, в результаті чого природна мембрана зникає, і їх потрібно зберігати виключно в холодильнику.

Якщо ви купуєте яйця на ринку або безпосередньо у фермерів, важливо запитати, чи були вони миті.

Правила зберігання яєць

Хоча естетичні керамічні лотки виглядають привабливо, картонна упаковка є більш функціональною. Вона захищає яйця від ударів, зменшує втрату вологи та запобігає вбиранню запахів від інших продуктів. Це важливо, оскільки шкаралупа яєць пориста і може легко поглинати аромати, особливо риби, цибулі чи ферментованих страв.

Якщо оригінальної упаковки немає, яйця краще зберігати в герметичному контейнері з позначеною датою.

Дверцята холодильника не є найкращим місцем для зберігання яєць, адже температура тут постійно змінюється через відкривання та закривання. Найбільш підходящі місця — середні або задні полиці холодильника, де температура залишається стабільною, ідеально — не вище 4°C.

Тест із водою — це відомий кухонний трюк: свіже яйце лягає на дно, старіше — стає вертикально, а якщо яйце спливає, це означає, що всередині накопичилося забагато повітря. Але «пливуче» яйце не завжди є зіпсованим, це лише сигнал перевірити його уважніше.

Найнадійніший спосіб перевірки — це запах. Перед приготуванням яйце краще розбити в окрему миску. Свіже яйце майже не має запаху, тоді як зіпсоване — має різкий сірчаний аромат, який важко не помітити. У такому випадку продукт потрібно відразу викинути.

Не всі зміни кольору свідчать про псування. Наприклад, каламутний білок вказує на свіжість, невелика червона крапка біля жовтка — це просто лопнула судина, а легкий жовто-зелений відтінок може бути пов’язаний із вітаміном B2. Проте рожевий чи яскраво-зелений білок — це ознака бактеріального зараження, і таке яйце слід негайно викинути.

Декілька простих правил допоможуть зберігати яйця довше:

• перевіряйте упаковку в магазині на тріщини;
• не мийте яйця перед зберіганням;
• не залишайте їх надовго на кухонному столі;
• одразу повертайте упаковку в холодильник після використання;
• тримайте контейнер закритим.

Особливо важливо не мити фермерські яйця водою, адже через пористу шкаралупу бактерії можуть проникнути всередину ще швидше.