Як засолити сало: ідеальний рецепт для домашнього приготування

Від /

Сало — це не лише українська класика, а й справжній делікатес, якщо його правильно приготувати. Засолювання сала має свої нюанси, які допоможуть зробити його ніжним, ароматним та довготривалим у зберіганні.

Основні поради для вибору сала:

  1. Товщина: Ідеальна — 3-6 см, щоб сало було м’яким і добре просолювалося.
  2. Колір: Ніжно-рожевий або білий без сторонніх відтінків.
  3. Шкірка: Злегка жовтувата з підпалинами, що свідчить про ручну обробку.
  4. Запах: Легкий, молочний аромат без специфічних запахів.
  5. Перевірка: Проткніть сало ножем — воно має легко проколюватися.

Найпопулярніші способи засолювання:

1. Сухий спосіб:

  • Інгредієнти:
    • Сало – 1 кг
    • Часник – 5 зубчиків
    • Сіль – 200 г
    • Чорний перець – 1 ст.л.
    • Улюблені трави – за бажанням
  • Приготування:
    1. Очистіть сало від бруду ножем, не мийте.
    2. Наріжте шматками, зробіть надрізи для спецій.
    3. Натріть сало сіллю, перцем і часником.
    4. Покладіть у ємність, пересипаючи сіллю.
    5. Залиште у холодильнику на 10 днів, потім очистіть від солі й спецій.
    6. Зберігайте у морозильнику.

2. У розсолі:

  • Інгредієнти:
    • Сало – 2 кг
    • Вода – 5 склянок
    • Сіль – 200 г
    • Часник – 1 головка
    • Лавровий лист, перець – за смаком
  • Приготування:
    1. Зваріть розсіл із води, солі, часнику та спецій, дайте охолонути.
    2. Наріжте сало шматками й перекладіть у банку, чергуючи шари зі спеціями.
    3. Залийте розсолом, закрийте кришкою.
    4. Тримайте при кімнатній температурі 3 дні, потім у холодильнику 5 днів.
    5. Обсушіть сало й натріть улюбленими спеціями.

3. Варене сало:

  • Інгредієнти:
    • Сало – 1 кг
    • Вода – 1 л
    • Сіль – 4 ст.л.
    • Спеції: лавровий лист, перець, паприка
  • Приготування:
    1. Наріжте сало великими шматками, залийте водою, доведіть до кипіння.
    2. Додайте сіль і варіть 3 хвилини.
    3. Залиште у розсолі на 12 годин.
    4. Обсушіть і натріть спеціями, залиште на добу в холодильнику.

Цікаві факти про засолювання сала:

  • Чому використовують кам’яну сіль? Велика сіль вбирає вологу й сприяє рівномірному просолюванню.
  • Як зробити жорстке сало м’якшим? Варіть його у цибулевому лушпинні або використовуйте для намазки з часником.
  • Оптимальна товщина сала: 3-6 см — ідеальна для засолювання.

Ще зараз читають наші читачі

Прокрутка до верху