Закрита капуста на зиму: простий рецепт

Закрита капуста на зиму — це один з найулюбленіших способів зберігати свіжість і смак овочів до холодної пори року. Цей рецепт вигідно вирізняється простотою приготування та смачними результатами, які радують всю родину. Я завжди готую закриту капусту, адже вона стає чудовим доповненням до будь-якої страви, а також може слугувати основою для смачних салатів.

Інгредієнти

• Капуста — 2 кг
• Морква — 3 шт. (середня)
• Сіль — 3 ст. ложки
• Цукор — 1 ст. ложка
• Оцет (9%) — 100 мл
• Часник — 5 зубчиків
• Перець горошком — 10-12 шт.
• Лавровий лист — 3-4 шт.

Покрокове приготування

1. Крок 1. Спочатку підготуємо капусту. Розрізаємо її на чотири частини і видаляємо серцевину. Після цього нарізаємо капусту тонкими смужками. Можна використовувати спеціальний ніж для капусти або терку.
2. Крок 2. Промиваємо капусту під холодною водою, щоб прибрати зайву пісок і грязь. Потім даємо їй трохи обсохнути.
3. Крок 3. Тепер переходимо до моркви. Миємо її, очищаємо і натираємо на великій тертці. Морква додасть нашій закритій капусті не лише смак, а й красивий колір.
4. Крок 4. У великій мисці змішуємо нарізану капусту, моркву, сіль і цукор. Добре перемішуємо, щоб сіль рівномірно розподілилася по овочах. Залишаємо на 30-40 хвилин, щоб капуста дала сік.
5. Крок 5. Поки капуста настоюється, підготуємо баночки. Ретельно їх вимиваємо і стерилізуємо. Це дуже важливо, адже чистота запобігає розвитку бактерій.
6. Крок 6. Тепер додаємо до капусти подрібнений часник, перець горошком та лавровий лист. Все добре перемішуємо.
7. Крок 7. Заповнюємо баночки капустою, ущільнюючи її. Залишаємо трохи місця до країв, щоб закрита капуста на зиму не виливалася під час бродіння.
8. Крок 8. В кінці заливаємо капусту оцтом і закриваємо баночки кришками. Перевертаємо їх догори дном і залишаємо охолоджуватися в такому положенні на 1-2 години.
9. Крок 9. Після охолодження ставимо банки в прохолодне місце, де капуста зможе бродити і зріти. Це може бути підвал або холодильник.

Поради від Ганни

1. Для різноманітності смаку можна додати до закритої капусти на зиму спеції, наприклад, кмин або чорний перець.

2. Не забудьте стерилізувати банки, адже це запобігає появі небажаних бактерій.

Як подавати

Закрита капуста на зиму чудово поєднується з м’ясом, рибою або може бути використана як основа для салатів. Її можна подавати як гарнір, або ж використовувати в приготуванні супів та інших страв. Досить просто відкрити баночку, додати трішки олії та спецій — і смачний обід готовий!