Ця новина зосереджена на тому, як правильно вибрати натуральний мед та не натрапити на підробку. На ринку сьогодні представлено безліч продуктів, які виглядають привабливо, проте не завжди є якісними. Саме тому важливо знати, на що звертати увагу при покупці меду.
Вибір якісного меду часто нагадує лотерею: полиці супермаркетів заставлені ідеально прозорими баночками, етикетки рясніють обіцянками про «100% органіку», а на ринку продавці запевняють в унікальності свого продукту. Проте за гарною картинкою часто ховається розбавлений сироп, позбавлений будь-якої користі. Щоб ви могли впевнено обирати справжній, корисний мед, ТСН.ua зібрав найважливішу інформацію від бджолярів та експертів з якості харчових продуктів.
Що сталося: суть події
Багато хто вважає, що бджоли збирають із квітів готовий мед. Насправді ж вони збирають нектар. Бджола зберігає його у спеціальному відділі шлунка, де нектар змішується з ферментами. Повернувшись до вулика, вона передає цей нектар іншим бджолам, збагачуючи його новими ферментами. Потім краплі розкладають у стільники і чекають, поки випарується зайва волога. Як пише кулінарне видання Serious Eats, саме цей процес “дозрівання” перетворює рідкий нектар на ту саму густу, тягучу субстанцію, яку ми називаємо медом.
Позначка «органічний» на меді — річ дуже складна. Бджоли літають на великі відстані, і контролювати, на яку саме квітку вони сядуть (оброблену пестицидами чи ні), практично неможливо. Багато якісних, крафтових пасік не мають цього сертифіката просто через бюрократію або тому, що їхні вулики стоять поруч зі звичайними фермерськими садами. Відсутність позначки «органік» не робить мед поганим.
Усі подробиці: цифри, дати, факти
Комерційні виробники часто нагрівають мед до високих температур і пропускають його під тиском через мікрофільтри (наприклад, діатомову землю). Це робить його ідеально прозорим і запобігає кристалізації, але водночас вбиває корисні ферменти та видаляє весь пилок. Часто це роблять навмисно, щоб приховати походження меду (наприклад, дешеву імпортну сировину, яку змішують із місцевою). Злегка каламутний мед із залишками пилку — це ознака натуральності.
Найкращий мед — сирий (raw) і нефільтрований, придбаний у локальних виробників. Масові бренди часто орієнтовані на прибуток, тому можуть підгодовувати бджіл цукровим сиропом або використовувати антибіотики. Локальний пасічник зазвичай дбає про здоров’я колонії та залишає бджолам достатньо їхнього ж меду для зимівлі. Як зазначають фахівці міжнародної асоціації експертів з медових напоїв і пива BJCP, у світі існують сотні сортів меду, і їхній колір та смак залежать винятково від квітів, з яких зібрано нектар: світлі сорти (конюшина, акація, люцерна, цитрусові) мають ніжний, легкий, солодкий смак, темні сорти (гречка, авокадо, лісове різнотрав’я) відрізняються глибоким, насиченим, іноді терпкуватим смаком і містять більше антиоксидантів.
Що це означає для українців
Виробники підробок навчилися віртуозно імітувати мед, додаючи кукурудзяний, рисовий або інвертний сироп. Хоча 100% гарантію дасть лише лабораторний аналіз, фахівці індійської спеціалізованої освітньої платформи Agriculture Institute радять використовувати прості тести, які допоможуть виявити відвертий фальсифікат. Сенсорний тест (смак і аромат): справжній мед має складний, багатошаровий смак (квітковий, деревний, пряний) з довгим післясмаком, а його аромат відчутний. Підробка пахне слабо або хімічно, а на смак — просто пласка, нудотна солодкість цукрового сиропу.
Тест із водою: налийте в прозору склянку холодну воду і киньте туди ложку меду. Не розмішуйте. Натуральний мед важкий і щільний — він впаде на дно єдиною грудкою. Підробка, розбавлена сиропами, почне швидко розчинятися і залишати каламутні сліди ще під час падіння. Тест на пальці (на в’язкість): капніть трохи меду на великий палець. Натуральний продукт триматиме форму краплі, оскільки він густий. Якщо крапля одразу розтікається, у меді забагато води або сторонніх сиропів.
⚡ Головне — що треба знати
Кристалізація (зацукровування) — це абсолютно природний процес і ознака високої якості. Мед на 80% складається з цукрів (глюкози та фруктози) і лише на 17-18% з води. З часом глюкоза, яка гірше розчиняється у воді, починає відокремлюватися, утворюючи кристали. Якщо ваш мед затвердів, ніколи не розігрівайте його в мікрохвильовій печі. Експерти американського журналу Better Homes & Gardens попереджають, що хвилі прогрівають продукт нерівномірно і створюють точки кипіння. Нагрівання вище 40-45°C руйнує цінні ферменти, антибактеріальні властивості та кардинально змінює смак продукту.
Більше актуальних новин читайте на smachnahata.com.ua.