Багато людей, які активно займаються випічкою, часто не підозрюють, що для приготування дріжджового тіста існують різні, більш вдосконалені методи. Сьогодні я хочу поділитися з вами простим, але геніальним рецептом неймовірно ніжних булочок, які в Туреччині відомі як «Памук Поача». Ця випічка вражає своєю ароматною скоринкою та легкістю, немов бавовна.
✅ Секрет ідеальної випічки
Успіх цього рецепту базується на двохетапному замішуванні тіста. Перший етап передбачає створення рідкої опари, яка чудово піднімається. На її основі потім виготовляється основне тісто. Завдяки цьому методу ваша випічка буде такою м’якою й пружною, що просто тане в роті.
🛒 Інгредієнти
Для опари
- Вода — 500 мл (2 склянки)
- Сухі дріжджі — 10 г (1 пакетик)
- Цукор — 3 ст. л.
- Борошно — 350–400 г (3,5 склянки)
- Сіль — 1 ч. л.
Для основного тіста
- Молоко — 200 мл (1 склянка)
- Борошно — 400–500 г (4,5 склянки)
- Вершкове масло — 100 г
- Вся опара
Для змащування
- Рослинна олія — 2 ст. л. (для підкотів тіста)
- Жовток + 1 ст. л. молока (для блиску)
Для начинки (за бажанням)
- Сир, сулугуні чи чеддер
👩🍳 Покрокове приготування
1. Приготування опари
- В теплій воді змішайте сухі дріжджі та цукор, добре перемішуючи.
- Додайте борошно і сіль, замісіть рідке тісто.
- Накрийте рушником і залиште на 1 годину для підйому.
- Опара повинна подвоїтися в об’ємі та стати повітряною.
2. Приготування основного тіста
- У велику миску налийте молоко і додайте піднятку опару.
- Всипте борошно разом з розм’якшеним маслом.
- Замісіть тісто (5 хвилин міксером або 10 хвилин вручну).
- Збризніть поверхню олією, накрийте й дайте відпочити 10 хвилин.
3. Формування булочок
- Тісто стане еластичним і легким, його можна тягнути без розривів.
- Розкачайте в прямокутний пласт, складіть навпіл і наріжте смужками шириною в 4 пальці.
- Кожну смужку можна поділити надвоє.
- Додайте начинку (сир чи чеддер) і скрутіть у рулетик.
- Викладіть на деко, застелене пергаментом.
4. Розстойка та випікання
- Дайте булочкам піднятися ще 5–10 хвилин.
- Змастіть поверхню жовтком з молоком.
- Випікайте в прогрітій до 180°C духовці до золотистого кольору (20-25 хв).
🍴 Як подавати
Ці булочки виходять неймовірно пухнастими й ароматними. Їх можна подавати:
- теплими до чаю або кави,
- як перекус із сиром або зеленню,
- брати на пікнік чи в дорогу.
💡 Поради
- Використовуйте теплу воду і молоко, але не гарячі, щоб не загинули дріжджі.
- Переконайтеся, що опара добре піднялася — це запорука легкості тіста.
- Вам не обов’язково обирати певну начинку: ідеально підійдуть сир, зелень, шинка або навіть картопляне пюре.
- Для солодкого варіанту можна додати більше цукру та використовувати варення в начинці.
📊 Харчова цінність (на 100 г)
- Калорійність — 265 ккал
- Білки — 7 г
- Жири — 9 г
- Вуглеводи — 37 г
✅ Висновок
Пухнасті булочки «Памук Поача» — це яскравий приклад того, як правильно замішане тісто може перетворити звичайну випічку на шедевр. Цей спосіб приготування опари стане в пригоді не лише для булочок, але й для інших дріжджових продуктів: пиріжків, пирогів, а навіть хліба. Спробуйте цей рецепт, і вам більше не захочеться випікати за іншими методами.
- Алиска, Белый: Ты гладишь, или электричество вырабатываешь?😁
- Да это Алиска через эту ступеньку в свое подземелье шлындает, вот и сломала😁
- Греча с курицей, сердечками, тыквой и сливочным маслом!
- Вот что в этой рыжей голове? Зачем ему ведро??? 🤔🤔🤔😁🦊
- Милый друг, наконец-то мы вместе,