Квашені огірки на зиму: традиційний рецепт з села, як у бабусі, в кафе "Серце міста"

Квашені огірки: домашня класика на зиму

Серед різноманітних зимових заготівель особливе місце займають квашені огірки. Вони стануть не лише чудовою закускою, а й доповненням до основних страв, таких як картопля, м’ясо або борщ. У цій статті ви знайдете простий і перевірений рецепт приготування квашених огірків у банках, діжках або бочках.

Необхідні інгредієнти

Для приготування квашених огірків вам знадобиться:

✅ Огірки — кількість залежить від обраної ємності
✅ Вода — в залежності від кількості огірків
✅ Сіль — 1 ст. л. з гіркою (приблизно 30–45 г) на 1 літр води (успішний розсіл на 3–5%)

Додаткові складники

На кожен літр розсолу можна додати:

✅ Кріп — 1 суцвіття (парасолька)
✅ Хрін (корінь) — 40–50 г
✅ Листя хрону — 1 шт.
✅ Листя вишні — 3–5 шт.
✅ Листя смородини — 4–6 шт.
✅ Листя дубу — 2–4 шт.
✅ Листя винограду — 1–3 шт.
✅ Часник — 3–4 зубці
✅ Червоний гіркий перець — 15–20 г (за бажанням)

Приготування розсолу

Наберіть воду кімнатної температури.
Додайте сіль у кількості 1 ст. л. з гіркою на 1 літр води.
Добре перемішайте, і ваш розсіл готовий!

Покрокове квашення огірків

Промийте огірки й залиште їх у холодній воді на 6–8 годин.
На дно банки або діжки викладіть частину зелені: листя, кріп, хрін, часник.
Укладайте огірки вертикально, щільно, але не занадто сильно.
Добавте залишок зелені зверху.
Залийте все підготовленим розсолом до повного заповнення.
Накрийте кришкою або марлею.
Залиште в кімнатних умовах на 2–4 дні.
Якщо на поверхні з’явиться піна, це означає, що процес квашення триває. За потреби можете злити частину розсолу та підлити свіжого.
Коли квашення завершиться, перенесіть банки в прохолодне місце або холодильник.

Корисні поради

Огірки повинні бути свіжими, однорідного розміру і з міцною шкіркою.
Дубове листя допомагає зберегти хрумкість огірків.
Використовуйте чисту воду без хлору — краще відфільтровану або джерельну.
Зберігайте квашені огірки в темному і прохолодному місці, наприклад, у погребі чи холодильнику.

Висновок

Класичний рецепт квашених огірків з села — це часом недооцінена страва, яка легко готується та чудово вписується у будь-який зимовий стіл. Спробуйте цей простий варіант, і ваші зимові запаси точно не залишаться без уваги!