Смачні домашні квашені огірки на зиму: секрети рецепту від мами з Закарпаття!

Смачно та корисно: Консервація огірків за закарпатським рецептом

Відомо, що огірки — це один із найулюбленіших овочів для консервування. У Закарпатті існує перевірений роками рецепт, який гарантує, що огірки виходять хрумкими, ароматними з нотками зелені та часнику. Ця закуска стане чудовим доповненням до будь-якої страви в холодну пору року.

Інгредієнти:

• 🔹 Огірки — молоді та щільні, невеликого розміру
• 🔹 Листя хрону — для аромату
• 🔹 Суцвіття кропу — кілька шапочок
• 🔹 Зелень петрушки — для смаку
• 🔹 Часник — 3–4 зубці на банку
• 🔹 Лавровий лист — 1-2 штуки
• 🔹 Чорний перець горошком — 5-6 штук
• 🔹 Сіль (не йодована) — 1 ст. ложка (приблизно 25 г) на 1 літр води
• 🔹 Чиста холодна вода — для розсолу

Спосіб приготування:

1. Підготовка огірків: ретельно помийте їх і, за потреби, замочіть у воді на 4–6 годин для хрумкості.
2. Підготуйте зелень: промийте листя хрону, кріп та петрушку.
3. У стерилізовану банку: на дно викладіть частину листя хрону, кілька гілочок петрушки, нарізаний часник, перець і лавровий лист.
4. Вкладіть огірки: розміщуйте їх вертикально, щільно один до одного.
5. Додайте залишки зелені: викладіть їх поверх огірків.
6. Приготуйте розсіл: розчиніть 1 ст. ложку солі у 1 літрі холодної води та залийте банку, щоб повністю покрити овочі.
7. Накрийте кришкою (не герметично): залиште при кімнатній температурі на 2-3 доби.
8. Після початку бродіння: коли з’являться бульбашки, перенесіть банки в прохолодне місце, наприклад, в льох або холодильник.

Корисні поради:

• Вибирайте огірки одного розміру, вони повинні бути щільними на дотик.
• Листя хрону та кріп — обов’язкові для отримання хрумкої текстури.
• Якщо розсіл мутніє занадто швидко, це свідчить про високу температуру. У такому випадку перенесіть в більш прохолодне місце.
• Найкраще консервовані огірки зберігаються в темному прохолодному місці до 3–5 місяців.