Квашені помідори на зиму без оцту: смачний та натуральний рецепт із сільської кухні

Смачна закваска томатів без оцту і цукру

Бажаєте приготувати помідори без додавання оцту та цукру, так як робили це наші бабусі? Спробуйте перевірений метод приготування квашених томатів в діжці або банці. Помідори виходять хрусткими, з приємною кислинкою та насиченим смаком, завдяки натуральному бродінню. Для цього потрібно лише сіль та натуральні компоненти.

🧂 Інгредієнти:

• Помідори – 5 кг
• Цибуля ріпчаста – 0,8–1 кг
• Виноградне листя – 10–20 шт
• Листя вишні – 30–40 шт
• Лавровий лист – 3–4 шт
• Перець чорний горошком – по 8–10 горошин на 1 літр води
• Сіль – 30 г на 1 л води (близько 1 ст. ложки з гіркою)

🥣 Приготування квашених помідорів:

1. Підготуйте ємність — це може бути діжка, відро або трилітрова банка. Ретельно вимийте її та ошпарте окропом.
2. Відберіть помідори — використовуйте тільки міцні та цілі плоди без тріщин.
3. Приготуйте розсіл — розчиніть 30 г солі в літрі холодної або теплої (не гарячої!) води.
4. На дно ємності викладіть частину листя (виноградне, вишневе, лавровий) та кілька кільцями нарізаних цибулин.
5. Укладайте шарами: помідори, спеції, цибуля, листя. Повторюйте це до самого верху ємності.
6. Залийте розсолом так, щоб він повністю покривав помідори.
7. Закрийте ємність тканиною або кришкою з доступом повітря. Поставте в тепле місце на 3–5 днів для бродіння.
8. Коли почнеться активне бродіння (поява бульбашок і характерного аромату), перенесіть в прохолодне місце — підвал, льох або холодильник.
9. Зберігайте протягом 5–6 місяців, контролюючи, щоб розсіл завжди покривав помідори.

💡 Корисні поради:

• Для більшої хрумкості додавайте листя дуба або вишні.
• Використовуйте лише кам’яну або морську сіль — йодовану краще не брати.
• Не перевищуйте рекомендовану кількість солі — це може зашкодити процесу бродіння.
• Заквашувати помідори можна в будь-якій ємності — банках, відрах або діжках, смак залишиться чудовим.