Український Червоний Борщ по-Закарпатськи: Кулінарна новинка від кафе "Серце міста"

✨ Справжній закарпатський борщ: рецепт з любов’ю в серці ✨

На просторах Закарпаття борщ готують з особливим уважанням, наповнюючи страву не лише інгредієнтами, але й добром і теплом. Кожен регіон має свої нюанси: дехто додає сметану у тарілку, хтось підсмажує борошно з приправами, а інші додають трохи цукру, щоб злегка пом’якшити смак.

Сьогодні я хочу поділитися рецептом, який часто готують на свята — коли ранковий туман обгортає гори, а в домі вже наповнює повітря аромат буряка та кропу 🌿

Закарпатський борщ

🧺 Інгредієнти:

🥬 Капуста – 1 середня головка
🥔 Картопля – 1-1,5 кг
🥩 Свинина на кості – 500-600 г
🧅 Цибуля – 1-2 шт
🥕 Морква – 1-2 шт
🍠 Червоний буряк – 1-2 шт
🍅 Помідори свіжі – 2 шт (або столова ложка пасти)
🌿 Зелень кропу – за смаком
🧂 Сіль, перець, спеції – за смаком
🥄 Борошно – 1 ст. ложка з гіркою
🌶️ Солодка паприка – 1 ч. ложка
🧈 Цукор – 1 ст. ложка
🍋 Оцет – 1 ст. ложка

👩‍🍳 Приготування закарпатського борщу:

🔹 1. Створення бульйону

М’ясо ретельно промиваємо, заливаємо холодною водою й ставимо на вогонь. Коли з’явиться піна, акуратно знімаємо її. Додаємо сіль, декілька горошин чорного перцю та лавровий лист, і варимо на невеликому вогні приблизно 1-1,5 години, щоб отримати наваристий і ароматний бульйон.

💡 Кажуть, бульйон повинен бути прозорим, як гірська вода, та запашним.

🔹 2. Підготовка овочів

Поки бульйон проходить етап готування, займаємося овочами.
Трем буряк, так само ріжемо моркву, а картоплю та цибулю нарізаємо кубиками, капусту ж – тонюсінькими смужками, щоб вона швидше зварилась.

Помідори заливаємо окропом, обдираємо шкірку та подрібнюємо — це додасть природної кислинки.

🔹 3. Приготування піджарки

На сковороді розігріваємо ложку олії, спершу обсмажуємо цибулю, поки вона не стане прозорою, потім додаємо моркву. Вносимо солодку паприку, запах якої напевно приверне увагу всіх домашніх 😉
Далі кладемо буряк, заливаємо трохи води, всипаємо ложку цукру і оцту — це забезпечить насичений колір борщу. Додаємо подрібнені помідори й тушкуємо ще 15-20 хвилин на слабкому вогні.

💡 Цукор тут використовується не для підсолодження, а щоб зменшити гіркоту буряка та надати йому м’якої текстури.

🔹 4. Загустіння борщу

Одним із секретів, які часто забуваються, є підсмаження борошна: дочекайтеся, поки воно стане золотистим, а потім швидко додавайте кілька ложок гарячого бульйону, розмішуючи до однорідності. Вливаємо в борщ, цей крок надає йому густоти та насиченості.

🔹 5. Завершення приготування

До готового м’яса додаємо картоплю. Варимо до м’якості, потім додаємо капусту.
Через 10 хвилин вливаємо піджарку з буряком, ретельно перемішуємо, перевіряємо на сіль і перець.

Додаємо зелень і приправи за смаком.
Борщ має “остигнути” в ароматах, тому вимикаємо вогонь і даємо йому настоятися 20 хвилин під кришкою.

🍽 Подача

У тарілку викладаємо щедру ложку сметани, посипаємо зеленню, і обов’язково додаємо шматочок хліба з часником.
Ідеальним доповненням стануть домашні пампушки, адже без них закарпатський борщ, як весілля без музики. 🎶

💡 Корисні поради для господині

✅ Не переварюйте буряк, щоб зберегти яскравий колір.
✅ Додавання цукру та оцту створює збалансований смак.
✅ Для “пісного” варіанту користуйтеся грибами замість м’яса.
✅ Подавайте з часниковим соусом чи шкварками — це стане справжнім уподобанням.

❤️ Закарпатський борщ: це не просто страва

Кажуть, щоб приготувати добрий борщ, потрібно мати хороший настрій. Бо ця страва вбирає душу кухаря.
Приготування борщу з любов’ю подарує чудесні спогади про домашній затишок, аромат дров’яної печі та дотики мами, яка мішає червоний навар.

🌸 “Борщ у домі — це ознака живої любові.”