Теплий салат з ростбіфом: ресторанний смак, який легко приготувати вдома

🍴 Коротко про страву

Пропонуємо вам приготувати смачний та вишуканий салат з ростбіфом! Ця страва чудово поєднує в собі хрустке листя салату, соковиті овочі та цитрусову заправку з вустерським соусом. Неперевершений смак досягається завдяки двоетапному приготуванню: правильна прожарка м’яса до 60–65 °C та подальше холодне маринування протягом 12–24 годин.

🛒 Інгредієнти (4 щедрі порції)

Для ростбіфа

• Яловичина стейкової якості (вирізка/тонкий край/рамстек) — 700–900 г
• Сіль морська, перець чорний свіжомелений — за смаком
• Олія для обсмажування (за бажанням)

Холодний маринад (1 л щільної гастро-ємності/пакета)

• Розмарин — 1 ст. л. подрібнених голочок
• Цибуля біла — 1 шт., цибуля червона — 1 шт. (дрібний кубик або в блендері)
• Петрушка — 1 невеликий пучок (ріжемо разом зі стеблами)
• Часник — 4–6 зубчиків, дрібно
• Коріандр зернами — 1 ч. л., злегка розтовкти в ступці
• Соєвий соус — 120 мл
• Оливкова олія — 120 мл
• Винний або яблучний оцет або сік лимона — 1–2 ст. л. (за смаком, до балансу)
• Цукор — 1 ч. л., сіль — ½ ч. л. (для «пом’яття» цибулі)

Опційно: щіпка чаберу/тим’яну (тонко), але розмарин — головний аромат.

Салатна основа

• Мікс листя (романо, айсберг, руккола) — 150–200 г
• Помідори чері — 200 г, навпіл
• Редис — 4–6 шт. (опційно), тонкі слайси
• Насіння кунжуту/гарбуза — 1–2 ст. л. (опційно, для фактури)

Швидка апельсинова заправка

• Оливкова олія — 50 мл
• Вустерський соус — 1–1,5 ст. л.
• Сік апельсина — 60–80 мл (з ½–1 плода)
• Сіль, перець — за смаком

👨‍🍳 Технологія приготування

1) Прожарка м’яса (сковорода/гриль/духовка/су-від)

1. Підготовка. Обсушіть шматок, дайте постояти 20 хв при кімнатній температурі.
2. Термообробка.
   • Сковорода/гриль: обсмажуйте на сильному вогні до скоринки, потім доведіть на слабшому вогні або в духовці до 60 °C у центрі (для ніжної рожевої) чи 65 °C (соковитий «medium»).
   • Су-від: 65 °C — 1 год, а далі коротко обсмажте до скоринки.
3. Відпочинок. Перекладіть на решітку на 10 хв — соки стабілізуються.

Порада: якщо доводите до потрібної температури на сковороді, цільтесь у 60 °C, бо під час короткого обсмаження/відпочинку ядро «дійде» до 65 °C.

2) Холодне маринування (ключ до «ресторанного» смаку)

1. У мисці помніть цибулю з 1 ч. л. цукру та ½ ч. л. солі — запустить сік і прибере різкість.
2. Додайте розмарин, петрушку, часник, розтовчений коріандр.
3. Влийте соєвий соус і оливкову олію 1:1, додайте оцет/лимон — по краплях, пробуючи до приємної кислинки.
4. Готовий теплий, але вже не гарячий шматок м’яса щедро посипте перцем і сіллю, швидко підсмажте до інтенсивної скоринки (30–60 с з боків), покладіть у контейнер/пакет і залийте маринадом.
5. Закрийте й приберіть у холодильник щонайменше на 12–24 год (ідеально — доба). Переверніть шматок через 10–12 год для рівномірності.

Не скорочуйте маринування до «20 хв» — саме доба дає той самий «Золотий пантеон» смаку.

3) Тонке нарізання

Дістаньте м’ясо, обітріть від трав, наріжте якомога тонше поперек волокон. Усередині — рівномірний рожевий зріз, скоринка — ароматна.

4) Салат і подача

1. Змішайте листя, чері й редис.
2. Збийте заправку: олія + вустер + апельсиновий сік, посоліть і поперчіть. Полийте салат і легко перемішайте (щоб листя не «збити»).
3. Розкладіть слайси ростбіфа зверху, збризніть ще трохи заправкою, додайте насіння. Подавайте теплим/кімнатним.

💡 Лайфхаки

• Вибір м’яса. Якщо м’ясо смачно їсти як стейк, воно підійде й для цього салату.
• Баланс маринаду. Соєвий соус надає умамі, оливкова олія — тіло, а кислинка — свіжість. Орієнтуйтесь на смак.
• Текстура. Чим тонше нарізка ростбіфа, тим більше задоволення від страви.
• Альтернатива цитрусу. Якщо немає апельсина, використовуйте лимонний сік із медом.
• Швидка версія. Якщо не вистачає часу: зробіть прожарку, охолодіть, наріжте тонко, а потім полийте маринадом.

❓ FAQ

Чи можна використати телятину?
Так, буде ще ніжніше. Слідкуйте за температурою ядра (60–63 °C).

Що, якщо немає вустерського соусу?
Замініть на соєвий соус, декілька крапель оцту та дрібку цукру — вийде подібний смак.

Чи обов’язковий розмарин?
Якщо не подобається, зменшіть до ½ ч. л. або додайте трохи тим’яну.

Скільки зберігається?
Ростбіф у маринаді — до 48 год в холодильнику. Готовий салат — краще з’їсти одразу.

Чи можна спростити?
Так: просто поєднайте листя, чері, ростбіф і легку заправку.

🧘 Користь і поживність (орієнтовно на 1 порцію)

• Білки — 25–30 г
• Жири — 18–22 г (здебільшості корисні з оливкової олії)
• Вуглеводи — 6–10 г
• Багато заліза, вітамін C (з цитрусу), антиоксиданти з трав.