Суп з галушками: найніжніші, які тануть у роті! Справжня українська страва від кафе “Серце міста”.

🧄 Огляд рецепту

Цей суп з галушками вражає своєю смаковою простотою та теплом домашнього бульйону. Ніжні галушки, що буквально тануть на язиці, роблять цю страву справжнім українським шедевром, здатним зігріти не лише тіло, але й душу. Приготувати його зовсім не складно, а результат завжди радує:
✅ м’які та пухкі галушки,
✅ насичений ароматний бульйон,
✅ привабливий букет свіжої зелені.

🛒 Інгредієнти для 4–5 порцій

💧 Вода – 3,5 л
🍗 Курячі гомілки – 600 г
🥩 Свинина – 300 г
🥔 Картопля – 400 г
🧅 Цибуля ріпчаста – 2 шт.
🥕 Морква – 1 шт.
🧂 Сіль – 25 г (або до смаку)
🍃 Лавровий лист – 1 шт.
⚫ Перець духмяний горошком – 3 шт.
🌿 Кріп сушений – 15 г (або свіжий пучок)

🥣 Для галушок:

🌾 Борошно пшеничне – 120 г
💧 Вода – 170 г
🧈 Масло вершкове – 30 г
🥚 Яйце куряче – 1 шт.
🧂 Сіль – ½ ч. ложки

👨‍🍳 Кроки приготування супу

🔹 Крок 1. Зробіть м’ясний бульйон

У великій каструлі з’єднайте 3,5 літра води з курячими гомілками та свининою. Доведіть до кипіння, знявши піну, і додавайте:

• лавровий лист,
• 3 горошини духмяного перцю,
• ½ чайної ложки солі.

Варіть на повільному вогні протягом 30–40 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким, а бульйон — прозорим та ароматним.

💡 Порада: Для більш насиченого смаку додайте шматочок цибулі в лушпинні.

🔹 Крок 2. Додайте овочі

Якщо м’ясо практично готове, кладіть до бульйону нарізані овочі:

• 2 цибулини (дрібно нарізані),
• 1 морква (порізана або натерта),
• 400 г картоплі (кубиками 1–1.5 см).

Не забудьте посолити за смаком. Варіть 15 хвилин, поки овочі не стануть ніжними.

🥕 Овочі надають бульйону неповторну солодкість і густоту.

🔹 Крок 3. Підготуйте тісто для галушок

У каструлі закип’ятіть 170 мл води, додайте 30 г масла і ½ ч. ложки солі. Зніміть з плити, всипте 120 г борошна і швидко перемішайте, щоб утворити однорідну заварну масу. Коли тісто охолоне, введіть 1 яйце та замісіть до гладкості.

💡 Тісто має бути м’яким і еластичним, але не рідким. Якщо воно прилипає, підсипте трішки борошна.

🔹 Крок 4. Відваріть галушки

Коли овочі вже готові, зменшіть вогонь. За допомогою мокрої ложки або рук відщипуйте невеликі шматочки тіста і опускайте їх у суп. Варіть галушки 5–6 хвилин після того, як вони спливуть.

💡 Для пухкості галушок не перемішуйте їх перші 2 хвилини варіння.

🔹 Крок 5. Завершення

Додайте у суп сушений або свіжий кріп, спробуйте на сіль. Варіть ще 2–3 хвилини, потім зніміть з вогню. Нехай настоїться 5 хвилин під кришкою, щоб аромат трав повністю розкрився.

🍽 Спосіб подачі

Суп слід подавати гарячим, щедро посипавши свіжою зеленню. У тарілці мають бути м’які галушки, шматочки м’яса, овочі та насичений бульйон.

Ця страва може виступати як перша, так і друга — вона досить ситна і поживна. Ідеально смакує з пампушками з часником, скибочкою домашнього хліба або грінками.

💡 Рекомендації для господинь

⭐ Галушки варіть завжди в бульйоні, щоб вони вбирали аромат і залишалися ніжними.
⭐ Не робіть їх занадто великими — під час варіння вони зростуть.
⭐ Для дієтичного варіанту використовуйте лише курятину без шкіри.
⭐ Щоб надати кольору, додайте дрібку куркуми або морквяного соку в тісто.
⭐ Галушки можна приготувати заздалегідь: відваріть і зберігайте в холодильнику до 2 днів.

❓ Питання та відповіді

🔸 Чи можна приготувати галушки без яєць?
Так, замініть яйце 1 столовою ложкою крохмалю або просто готуйте тісто без нього — галушки також вийдуть ніжними.

🔸 Яке м’ясо найкраще підходить для бульйону?
Оптимальним варіантом вважається поєднання курки і свинини, яке забезпечує ідеальний баланс навару та ніжності.

🔸 Як зробити галушки легшими?
Уникайте переважного використання борошна, дайте тісту “відпочити” 5–10 хвилин перед формуванням.

🔸 Чи можна заморозити галушки?
Так, звичайно. Після відварювання охолодіть, складіть у контейнер і заморозьте, а потім розігрійте в гарячому бульйоні.

🔸 Чи можна приготувати без картоплі?
Так, але в такому випадку додайте більше моркви та цибулі для збереження густоти.

🍲 Результат

Завершивши приготування, ви отримаєте ароматний домашній суп з ніжними галушками, які тануть у роті. Бульйон буде прозорим та насиченим, овочі нададуть легкості, а галушки — поживності. Ця страва створює теплу атмосферу українського дому: затишну, щиру і безмежно смачну.