Кафе “Серце міста” презентує новинку: сирник “Липневий настрій” з ягідним прошарком і бісквітом.

Іноді в душі виникає бажання приготувати щось особливе — легке, яскраве та з відчуттям літа. Таким десертом є пляцок “Липневий настрій”. Це поєднання ніжного сирника, легкого бісквіту й ароматного ягідного прошарку, який дарує справжній смак ліпневого ранку, наповненого солодким ароматом стиглих ягід і мелодією пташиного співу просто за вікном.

Кожен шматочок цього пляцка є втіленням м’якості сиру, солодко-кислого смаку ягід і легкості бісквіту. Цей десерт стане чудовим доповненням як до свята, так і до звичайної родинної кави.

📏 Основні характеристики десерту

📐 Розмір форми: 25×30 см
🎂 Висота: приблизно 6 см
🍰 Вихід: близько 3 кг
⏱ Час приготування: приблизно 1,5 години (з охолодженням)

🍽 Інгредієнти

🧀 Сирний шар

• 🥚 Яйця — 4 шт
• 🍬 Цукор — 180 г
• 🧈 Вершкове масло (топлене, охолоджене) — 100 г
• 🍶 Сметана (20%) — 150 мл
• 🧀 Кисломолочний сир (жирний) — 1000 г
• 🌽 Кукурудзяний крохмаль — 90 г
• 🥥 Кокосова стружка — 50 г

🍰 Бісквіт

• 🥚 Яйця — 4 шт
• 🍬 Цукор — 150 г
• 🌾 Борошно — 250 г
• 🧂 Розпушувач або амоній — 1,5 ч. ложки
• 🍶 Сметана (тепла) — 200 мл
• 🫒 Олія — 100 мл

🍇 Ягідний прошарок

• 🍓 Будь-які ягоди (свіжі або заморожені) — 350 г
• 💧 Вода — 150 мл
• 🍬 Цукор — 50 г
• 🧊 Агар-агар — 2 ч. ложки

🍮 Крем

• 🥛 Молоко — 600 мл
• 🌽 Кукурудзяний крохмаль — 50 г
• 🍬 Цукор — 150 г
• 🧈 Вершкове масло — 200 г

👩‍🍳 Покрокове приготування

🔸 1. Приготування сирного шару

У великій мисці запустіть яйця та цукор до пишності. Додайте сметану, топлене масло, сир, крохмаль і кокосову стружку. Все ретельно перемішайте до однорідної консистенції. Сирна маса має бути густою, але легкою, щоб зберігати форму.

💡 Порада: Якщо сир зернистий, протріть його через сито або збийте блендером для більш ніжної текстури.

Вилийте сирну масу у форму, вистелену пергаментом, та розрівняйте. Випікайте при 170°C близько 40–45 хвилин, поки не з’явиться легка рум’яність. Остудіть прямо у формі.

🔸 2. Приготування бісквіту

Збийте яйця з цукром до легкості й пишності. Додайте сметану та олією, обережно перемішайте. Поступово додайте борошно з розпушувачем, замісіть легке тісто. Вилийте в таку ж форму (25×30 см) і розрівняйте.

Випікайте при 170°C 20–25 хвилин, перевіряючи готовність шпажкою — вона повинна бути сухою. Остудіть, при необхідності зріжте верхівку для вирівнювання.

💡 Порада: Просочіть бісквіт солодким сиропом або ягідним компотом для більшої ніжності.

🔸 3. Ягідний прошарок

У сотейнику змішайте воду, цукор і ягоди, доведіть до кипіння та варіть 2–3 хвилини. Окремо розведіть агар-агар у 2 ст. ложках води, поступово додавайте його до гарячих ягід, постійно помішуючи. Проваріть ще 1 хвилину до загустіння. Зніміть з вогню і охолодіть до теплого стану.

💡 Лайфхак: Використовуйте ягоди різних кольорів — це створить гарний контраст у розрізі.

🔸 4. Приготування крему

У суслівку змішайте молоко, цукор і крохмаль, доведіть до загустіння постійно помішуючи. Охолодіть до кімнатної температури, а тим часом збийте м’яке масло, поступово вводячи заварну основу для отримання гладкого крему.

🔸 5. Збірка пляцка

На охолоджений сирний шар намажте ягідний прошарок і розрівняйте. Поставте в холодильник на 15–20 хвилин до застигання агар-агару. Потім покладіть бісквіт, злегка притиснувши, та нанесіть крем, розрівняйте шпателем.

Для декору можна використати свіжі ягоди, кокосову стружку або натертий білий шоколад.

Помістіть у холодильник хоча б на 4 години, а краще — на ніч, щоб шари добре стабілізувалися.

🍰 Результат

В результаті ви отримаєте високий, ніжний та святковий пляцок, який просто тане у роті. Ягідний прошарок надає соковитості, зерниста частина — кремової ніжності, а бісквіт додає збалансованості. У розрізі пляцок виглядає як багатошаровий торт, смакуючи при цьому як справжня ліпнева казка.

🌟 Поради від господині

• Не використовуйте гаряче масло — воно може “зварити” яйця.
• Якщо використовуєте заморожені ягоди, дайте їм стекти, щоб прошарок не був водянистим.
• Для аромату можна додати в крем трохи ванільного цукру або лікеру.
• Краще використовувати жирний сир (9–12%), тоді шар буде соковитим і не сухим.

❓ Питання–Відповіді

🔸 Чи можна замінити агар-агар желатином?
Так, але тоді прошарок необхідно повністю охолодити перед нанесенням, оскільки желатин застигає повільніше.

🔸 Чи підходять заморожені ягоди?
Так, важливо лише відцідити сік перед приготуванням.

🔸 Як зберігати пляцок?
У холодильнику, накритим або в контейнері. Термін зберігання — 3 дні.

🔸 Чи можна приготувати напередодні?
Так, навіть краще — за ніч пляцок добре стабілізується, а шари виходять щільними і гарними в розрізі.

💛 Висновок

Пляцок “Липневий настрій” — це не просто десерт, а ніжна історія літа в кожному шматочку. Він об’єднує сир, ягоди, бісквіт і крем, створюючи гармонію смаку та краси. Це той випадок, коли приготувати десерт — одне задоволення, а куштувати — вже інше!