На Великдень готую справжню краківську ковбасу: покроковий рецепт приготування!

Краківська ковбаса: технологія та рецепт

Пропонуємо ознайомитися з рецептом приготування краківської ковбаси.

Склад:

• Свинина – 400 гр
• Грудинка свиняча – 300 гр
• Яловичина – 300 гр
• Нітритна сіль (0,5-0,6% нітриту натрію) – 20 гр
• Суміш спецій для краківської ковбаси
• Оболонка свинячі/яловича 40-46 мм (на фото оболонка яловича кишка 46+)

Технологія приготування:

1. Яловичину та свинину засолити шматочками на 1-2 години перед переробкою.
2. Свинячу грудинку нарізати кубиками 10-12 мм та підморозити.
3. М’ясо перекрутити на дрібних гратах (2-4 мм) й охолодити в морозильнику протягом 30 хвилин, температура не повинна перевищувати 10-12°C.
4. Додати суміш спецій для краківської ковбаси і ретельно вимісити фарш протягом 10 хвилин, знову ж таки, не перевищуючи температуру 10-12°C.
5. У вимішаний фарш внести нарізану грудинку і добре перемішати, не перевищуючи зазначену температуру.
6. Укладати фарш у холодильник на 2 години.
7. Набити кишки фаршем за допомогою ковбасного шприца.
8. Укласти в холодильник на осадку на 12 годин.
9. Вивісити на отеплення протягом 4 годин при кімнатній температурі.

Термообробка:

1. При 60°C до 30°C всередині батона.
2. При 90°C до 60°C всередині батона.
3. При 80°C з окропом у піддоні до 68°C всередині.
4. Після термообробки охолодити в проточній воді протягом 15 хвилин.

Копчення:

• Варіант 1: Коптити холодним способом при температурі 20-23°C протягом 3-4 годин.
• Варіант 2: Під час обсмажування додати дим на 20 хвилин.

Діліться рецептом з друзями та насолоджуйтеся смачною домашньою ковбасою!

• За добу до масованої атаки РФ Україна отримала ракети для системи ППО – повідомив Зеленський.
• Українців можуть очікувати підвищення тарифів на газ та електроенергію: коли варто готуватися до змін, розповів представник «Слуги народу».
• “Циркон”, “Іскандери” та інші: Повітряні сили України повідомили про удари, які завдали росіяни вночі.
• Олексій Гетьман повідомив про підвищення ефективності збиття “Шахедів”.
• Зеленський ініціював запровадження додаткових щомісячних виплат для енергетиків, наголосивши на необхідності вдячності держави.