Мариновані печериці без стерилізації на зиму: універсальний рецепт маринаду, що запобігає потемнінню грибів

Смачні мариновані печериці на зиму: простий рецепт без стерилізації

Гриби – це не лише смачний інгредієнт, але й універсальний продукт для приготування безлічі страв. Серед найпопулярніших способів їх зберігання — консервування. Сьогодні розглянемо простий і смачний рецепт маринованих печериць, які можна приготувати без стерилізації.

Інгредієнти

Для 5-6 кг сирих грибів:

• 3 літри води для відварювання
• 2 столові ложки солі

Маринад:

• 2,5 літри води
• 100 г солі
• 150 г цукру
• 250 г 9% оцту

Спеції для кожної банки (об’єм 0,5-0,7 л):

• 1/2 лаврового листа
• 2 горошини запашного перцю
• 1 бутон гвоздики
• Дрібка чорного перцю горошком
• 1 зубчик часнику (за бажанням)

Вихід: 6-7 літрів готових маринованих грибів.

Приготування

Візьміть 6 кг молоденьких печериць, добре їх очистіть і промийте. Вони мають поміститися в каструлю об’ємом не менше 15 літрів. Додайте 3 літри води на плиту й додайте дві столові ложки солі. Гриби потрібно варити під кришкою, періодично знімаючи пінку.

Під час варіння гриби випустять сік, тому не переживайте, якщо спочатку здається, що води недостатньо. Головне — не забувати помішувати, щоб гриби не прилипли до дна каструлі.

Гриби потрібно обов’язково відварити перед маринуванням!

Після закипання варіть маленькі гриби 15 хвилин, а великі — не менше 30 хвилин.

Після варіння злийте води на друшляк. Якщо гриби молоді, їх не потрібно промивати. Приготуйте маринад: в каструлю об’ємом 8 літрів налийте 2,5 літра води, додайте 100 г солі, 150 г цукру та 250 г оцту. Перемішайте та доведіть до кипіння.

Далі перекладіть гриби з відвару до маринаду і кип’ятіть не менше 15 хвилин.

Наготовлені стерилізовані банки розкладіть спеції: по 1/2 лаврового листа, 2 горошини запашного перцю, 1 бутон гвоздики і часник, якщо хочете. Важливо мати кілька запасних банок на випадок, якщо грибів виявиться більше, ніж очікувалось.

Під час варіння на маринаді утворюється пінка — її потрібно знімати!

Коли грибочки проваряться у маринаді, розкладіть їх у підготовлені банки, далі покрийте їх гарячим маринадом до самого верху. Закрийте банки кришками та дайте їм охолодитися при кімнатній температурі.

До готових маринованих грибів можна додати й інші спеції, такі як насіння гірчиці, кропу, кмину, коріандру тощо.

Зберігайте готові мариновані гриби в прохолодному темному місці. Через 2-3 тижні вони стануть ще смачнішими, насичуючись смаком маринаду.

Смачно подавати безпосередньо зі шматочками зелені або як закуску до святкових столів.

Спробуйте цей рецепт, і ваша родина точно оцінить ці смачні грибочки!