Квашені огірки з горілкою: Секрети класичного смаку від кафе “Серце міста”!

Цей рецепт квашених огірків передається у нашій сім’ї з давніх-давен. У вас вийдуть хрусткі та ароматні огірки, які не затримуються на столі, адже вони розлітаються за лічені хвилини. Ключовий секрет — невелика кількість горілки, що забезпечує надійну консервацію і захищає від вибухів та псування. Це ідеальний варіант для зберігання у погребі або коморі.

📋 Інгредієнти для однієї 3-літрової банки:

• 🥒 Огірки — скільки вміститься в банку
• 🍃 Листя хрону
• 🍒 Листя вишні
• 🍇 Листя чорної смородини
• 🌿 Стебла кропу з парасольками
• 🧄 3–5 зубців часнику
• 🌶 Чорний перець горошком
• 🍂 Лавровий лист — 1–2 шт
• 🧂 Кам’яна сіль — жменя або 2–2,5 ст. ложки з гіркою
• 💧 Вода (бажано кринична або фільтрована)
• 🍾 Горілка — 100 мл
• (опціонально) 1 ст. ложка цукру

👉 Для 2-літрової банки — 1,5 ст. ложки солі.

👩‍🍳 Спосіб приготування:

1. Підготовка тари
   Ретельно вимийте банки об’ємом 3 або 2 літри. Стерилізація не є обов’язковою, але важливо добре їх вимити.
2. Формування закладки
   На дно кожної банки покладіть:
   • по кілька листків хрону, вишні та смородини
   • гілочку кропу з насінням
   • зубці часнику
   • кілька горошин перцю
   • лавровий лист
3. Укладання огірків
   Щільно розмістіть вимиті огірки вертикально у банці.
4. Заливка водою та сіллю
   Залийте холодною водою (не м’якою). Додайте жменю солі (або відповідну кількість для об’єму банки). За бажанням можна додати ложку цукру.
5. Початкове квашення
   Прикрийте банки кришками (не щільно). Залиште на 2–3 дні за кімнатної температури, щоб розсіл міг вийти.
6. Обробка розсолу
   Коли огірки змінять колір на жовтувато-зелений, злити розсіл, довести його до кипіння та прокип’ятити протягом 1 хвилини.
7. Фінальна заливка з горілкою
   У кожну банку додайте 100 мл горілки, залийте гарячим розсолом та герметично закрутіть стерилізованими кришками.

🧊 Зберігання:

• Огірки можна зберігати навіть при температурі +10°C.
• Вони не вибухають, не мутніють і залишаються хрусткими протягом кількох місяців.

💡 Поради:

• Використовуйте невеликі огірки з пухирцями — вони завжди виявляються хрусткішими.
• Для більш інтенсивного аромату додайте більше часнику та зелені.
• Не використовуйте йодовану сіль — застосовуйте тільки кам’яну або морську грубого помелу.

✅ Цей простий рецепт — ідеальне рішення для домашніх заготовок без стерилізації. Він підійде як для новачків, так і для досвідчених господинь.