З 1 кг салаки – три вишукані страви: смажена на сковороді, запечена в духовці та холодна закуска у кафе «Серце міста».

🍽 Опис

Салака – це доступна, ніжна та універсальна риба. З усього 1 кг 80 г ви з легкістю приготувати три різні страви:

• хрумкі фіш-тости зі сковороди (ідеально до супу чи салату),
• запечені рулетики на подушці з томатів та цибулі (соковита гаряча страва),
• пікантна холодна закуска з морквою та часником (супер до святкового столу).

Перш ніж почати, рибу потрібно почистити: видалити нутрощі, хребет, чорну плівку та кісточки. Це може зайняти деякий час, але результат того вартий: смак буде чистим, без гіркоти, а текстура – ніжною.

🎣 Заготівля риби (спільна для всіх трьох страв)

1. Ретельно почистіть салаку, видаліть нутрощі, хребет, плавники та зніміть чорну плівку всередині, яка може дати гіркоту.
2. Промийте у холодній воді та обсушіть паперовими рушниками.
3. Розділіть рибу на три частини: ≈350 г / 350 г / 380 г для кожної страви.

🥪 Перша страва: Фіш-тости з кляром (350 г салаки)

🛒 Інгредієнти

🍞 Пів батона хліба (білий або тостовий)
🐟 Салака очищена — 350 г
🥚 Білки курячі — 2 шт
🧂 Сіль, чорний перець — за смаком
🌿 Зелена цибуля — за жменькою
🌾 Борошно пшеничне (для кляру) — 1–2 ст. л.
🌻 Олія — для смаження

👨‍🍳 Покроково

1. 🔪 Наріжте хліб скибочками завтовшки 1–1,5 см. На кожну покладіть очищене філе салаки (можна шматочок).
2. 🥣 Білки збийте виделкою до легкої піни, додайте сіль, перець, зелень та борошно — вийде ніжний кляр.
3. 🫧 Обережно вмочіть “хліб з рибою” у кляр зверху, дно хліба можна не занурювати (щоб була хрустка основа).
4. 🔥 Обсмажте на середньому вогні з двох боків до золотистої скоринки. Перекладіть на паперовий рушник.
5. 🥗 Подавайте гарячими: зі свіжим огірком, зеленню, йогуртовим або часниковим соусом.

Результат: апетитні “биточки-тости” з соковитою рибою і хрусткою скоринкою.Чудова закуска або швидка вечеря.

🍅 Друга страва: Запечені рулетики на подушці з томатів і цибулі (350 г салаки)

🛒 Інгредієнти

🐟 Салака — 350 г
🍅 Помідори — 2 шт
🧅 Цибуля ріпчаста — 1 шт
🌾 Борошно вівсяне — 2–3 ст. л.
🌶 Паприка солодка — 1 ч. л.
🧂 Сіль, перець — за смаком
🌻 Олія — 1–2 ст. л.
📦 Фольга — для запікання

👨‍🍳 Покроково

1. 🍳 Форму для запікання змастіть олією. Покладіть кільця помідорів та півкільця цибулі — це буде соковита “подушка”.
2. 🥣 Змішайте вівсяне борошно, паприку, сіль, перець. Кожне філе салаки обваляйте у цій суміші та скрутіть рулетиком (шкіркою назовні — тримає форму).
3. 🧱 Вистеліть рулетики на овочеву подушку та збризніть олією.
4. 🔥 Накрийте фольгою і запікайте 40 хв при 180 °C (режим верх/низ). Останні 5–7 хвилин можна відкрити фольгу для підрум’янення.
5. 🌿 Подавайте з зеленню й лимоном. Смачно як гарячими, так і теплими.

Результат: соковита гаряча страва з делікатною рибою і солодкуватими овочами, що просочилися рибним соком.

🧄 Третя страва: Холодна фарширована закуска з морквою та часником (380 г салаки)

🛒 Інгредієнти

🐟 Салака — 380 г
🧂 Сіль — для засолу
🥕 Морква — 2–3 шт (середні)
🧄 Часник — 1–2 зубчики (або за смаком)
🥄 Майонез — 1–2 ст. л.
🌿 Зелень, лимон — для подачі (за бажанням)

👨‍🍳 Покроково

1. 🧂 Рибу добре посоліть і залиште на 15–20 хв при кімнатній температурі. Це швидка підсолка для виразнішого смаку.
2. 🚿 Промийте філе від солі, обсушіть.
3. 🥕 На дрібній тертці натріть моркву, додайте подрібнений часник та майонез — перемішайте до однорідної консистенції.
4. 🍥 Покладіть трохи начинки на філе салаки та скрутіть рулетом. Зафіксуйте шпажкою або зав’язкою з пера зеленої цибулі.
5. ❄️ Охолодіть 20–30 хв — так закуска стане більш зібраною. Подавайте з лимоном і зеленню.

Результат: пікантна, свіжа й дуже ароматна холодна закуска — прекрасно тримає форму на тарілці і виглядає святково.

💡 Лайфхаки

• ⭐ Чорна плівка всередині – основне джерело гіркоти. Знімайте її обов’язково.
• ⭐ Для кляру використовуйте лише білки — так тости виходять легшими та хрусткішими.
• ⭐ Вівсяне борошно в рулетиках можна замінити на кукурудзяне чи рисове.
• ⭐ У холодній закусці майонез можна частково замінити на йогурт без цукру — легше та дієтичніше.
• ⭐ Залишки зберігайте окремо: тости – у контейнері з рушником, рулетики – у формі під фольгою, закуску – у щільній ємності. Термін зберігання в холодильнику: тости 1 день, рулетики 2 дні, холодна закуска 1–2 дні.

❓FAQ

Чи можна взяти заморожену салаку?
Так. Розморожуйте в холодильнику або при кімнатній температурі без гарячої води — так м’ясо не “попливе”.

Що робити, якщо є дрібні кісточки?
Після видалення хребта промацайте пальцями філе й витягніть пінцетом/щипцями. Підсушування перед готуванням теж допомагає.

Чим замінити майонез у холодній закусці?
Грецький йогурт + трішки гірчиці або сметана 20% + лимонний сік.

Чи обов’язкова фольга для рулетиків?
Так, на етапі запікання фольга зберігає соковитість. Наприкінці її можна зняти для рум’яної скоринки.

Яку олію обрати для тостів?
Рафіновану соняшникову або ріпакову — вони термостійкі та нейтральні за смаком.