Заварна паска зі штрейзельною крихтою — ароматна, ніжна, святкова

Ця паска вирізняється особливою текстурою, насиченим смаком і ароматом цитрусової цедри. Завдяки заварній основі тісто виходить надзвичайно ніжним, вологим і довго залишається свіжим. А штрейзельна крихта додає святкового вигляду та приємного хрумкого акценту.

Інгредієнти

Заварна частина:

250 мл гарячого молока
100 г борошна

Здобна частина:

5 жовтків
3 яйця
300 г цукру
20 г ванільного цукру
Цедра 1 лимона
Цедра 1 апельсина
150 г м’якого вершкового масла
3 ст. л. олії
100 г родзинок
50 г в’яленої вишні або інших сухофруктів

Тісто:

1 кг борошна
50 г свіжих дріжджів
250 мл теплого молока
Дрібка солі
Куркума на кінчику ножа (за бажанням)

Штрейзельна крихта:

30 г холодного масла
30 г борошна
30 г мелених горіхів

Приготування

1. Заварна основа

Залити 100 г борошна кип’ячим молоком, швидко перемішати до утворення однорідної маси. Залишити остигати.

2. Опара

У теплому молоці розчинити дріжджі, додати 1 ст. л. цукру та теплу заварну масу. Збити до гладкості. Залишити на 20 хвилин у теплому місці — маса має збільшитись у 3 рази.

3. Здобна маса

Збити яйця, жовтки, цукор і ваніль до пухкої світлої маси (7–8 хв). Ввести в опару, перемішати. Додати сіль, цедру, поступово вмішати просіяне борошно.

Спочатку використовувати міксер з насадками “гачки”, а потім місити руками 15–20 хвилин. Тісто буде липким, але з часом стане еластичним.

4. Введення жиру

У кінці замісу ввести м’яке масло та олію частинами. Залишити тісто під рушником у теплому місці на 1 годину — має вирости втричі.

5. Додавання сухофруктів

В’ялені вишні та родзинки залити окропом на 10 хв, обсушити, обваляти в 1 ст. л. борошна. Вмішати у тісто, розподілити рівномірно.

Поставити тісто ще раз підходити — приблизно на 1 годину.

6. Підготовка форм

Форми змастити маслом, наповнити тістом на 1/3. Дати піднятись ще раз — приблизно до верху форми. Тим часом підготувати крихту: всі інгредієнти перетерти в крихту, охолодити в морозилці.

7. Випікання

Змастити паски жовтком із 1 ст. л. молока. Посипати штрейзелем. Випікати при 160°C:

менші форми — 45 хв
більші — 50–55 хв

Через 10 хв після початку випікання накрити фольгою, щоб паска не підгоріла зверху.

Оздоблення (за бажанням)

Можна прикрасити глазур’ю. Найпростіший варіант — збити 1 білок і поступово вмішати цукрову пудру до бажаної густоти. Декорувати горішками, сухофруктами або посипкою.

Поради:

Не перевищуйте кількість сухофруктів, інакше тісто важко підніматиметься.
Не збільшуйте температуру випікання — паски можуть тріснути й висохнути.
Куркуму можна не додавати, якщо яйця домашні та мають яскравий жовток.
Найкраще використовувати борошно вищого сорту покращеної якості.

Ця заварна паска — чудовий варіант для великоднього столу. Ніжна структура, цитрусовий аромат і легка солодкість роблять її справжньою святковою прикрасою. Спробуйте — і ця паска стане вашою улюбленою!