Домашній зефір без використання термометра: простий рецепт з мінімальною кількістю цукру

Зефір — це повітряний десерт, виготовлений із фруктового пюре, білків та агар-агару. Він вражає своєю ніжною текстурою та природним смаком. Багато людей думають, що приготувати його вдома досить складно без дорогого обладнання. Проте, насправді, вам знадобиться лише міксер, кілька простих інгредієнтів та трішки терпіння.

🛒 Інгредієнти

Для меренги

▫️ Білки — 70 г (приблизно 2 яйця)
▫️ Цукор — 50 г
▫️ Лимонна кислота — щіпка

Для сиропу

▫️ Вода — 70 г
▫️ Агар-агар — 6–8 г (залежно від марки)
▫️ Фруктове пюре — 200 г (сливи, персики, яблука чи ягоди)
▫️ Цукор — 150 г

👩‍🍳 Приготування крок за кроком

1. Підготовка фруктів

• Для приготування зливового варіанту: сливи розріжте, видаліть кісточки і запечіть у духовці при температурі 180°C протягом 20-30 хвилин до м’якості. Після цього перетворіть їх у пюре та протріть через сито.
• Для персикового варіанту: свіжі персики просто перебийте блендером в пюре і також протріть через сито.

📌 Зверніть увагу: пюре повинно бути густим і без шкірки, це дозволить зефіру тримати форму.

2. Взбивання білків

• Влийте білки в суху миску.
• Додайте щіпку лимонної кислоти.
• Збивайте міксером на високій швидкості, поки не з’явиться піна.
• Поетапно додайте 50 г цукру і продовжуйте збивати до утворення стійких піків.

3. Приготування сиропу

• У каструлі змішайте воду з агаром, додайте цукор і фруктове пюре.
• Суміш перемішайте та поставте на вогонь.
• Варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, щоб агар не осідав.
• Після закипання варіть ще 4 хвилини.

4. Об’єднання інгредієнтів

• Із збитими білками тонкою цівкою вливайте гарячий сироп, не перериваючи збивання.
• Продовжуйте збивати до тих пір, поки маса не стане стійкою та блискучою, і не почне “намотуватися” на вінчики міксера.

5. Формування зефіру

• Перекладіть масу в кондитерський мішок із насадкою «закрита зірка» або будь-якою іншою підходящою насадкою.
• Відсадіть десерт на пергамент чи на силіконовий килимок.
• Якщо у вас немає мішка, ви можете розкласти масу у силіконові форми і потім нарізати, як маршмелоу.

6. Сушіння зефіру

• Залиште при кімнатній температурі на 6–8 годин, або на ніч.
• Коли половинки підсохнуть, складайте їх парами.
• Обсипте цукровою пудрою з кукурудзяним крохмалем, щоб зефір не прилипав.

🍴 Як подавати зефір

Зефір ідеально підходить до чаю або кави, також він стане відмінним подарунком, якщо упакувати його святково. Його можна зберігати у контейнері при кімнатній температурі впродовж 5-7 днів.

💡 Поради та лайфхаки

• Якщо ваш агар не надто сильний, рекомендується використовувати більше, ніж зазначено в рецепті.
• Не затягуйте з відсаджуванням, адже маса швидко захоплюється.
• Щоб зефір мав виразний рельєф, збивайте білки до міцних піків.
• Уникайте жиру та води в мисці — це може спотворити текстуру.

📊 Харчова цінність (на 100 г)

• Калорійність — 180 ккал
• Білки — 2,4 г
• Жири — 0,2 г
• Вуглеводи — 42 г

✅ Висновок

Приготування домашнього зефіру без термометра та з мінімальною кількістю цукру — це цілком здійсненно. Ключ до успіху — у правильному фруктовому пюре і якісному агарі. Спробуйте приготувати зливовий або персиковий варіант і переконайтеся, що натуральні десерти можуть бути не лише смачними, а й корисними.