Бефстроганов зі свинини: швидкий домашній смак у кафе “Серце міста”

Бефстроганов зі свинини — це ніжна страва, що дарує аромат обсмаженої цибулі в поєднанні з вершковим сметанним соусом. Хоча класичний рецепт готується з яловичини, свинячий варіант виходить соковитішим і готується швидше. Це ідеальне рішення для сімейного обіду або вечері.

Бефстроганов чудово поєднується з будь-яким гарніром: картопляним пюре, рисом, гречкою, макаронами або овочами на пару. Спробуйте цей простий рецепт — результат вас приємно здивує!

🍖 Що таке бефстроганов?

Назва страви походить від прізвища графа Строганова, у домі якого, за легендою, французький кухар створив цю страву ще у XIX столітті. Оригінал містив яловичі смужки у вершковому соусі з гірчицею, цибулею та сметаною.

Сьогодні кожна господиня має свій варіант:

• з куркою — дієтичний,
• з грибами — ароматний,
• зі свинини — найніжніший і швидший у приготуванні.

🧂 Інгредієнти (на 4 порції)

🥩 Свинина (м’якоть) — 1 кг
🧅 Цибуля ріпчаста — 0,5 кг
🧂 Сіль — за смаком
🌶 Перець чорний мелений — за смаком
🧂 Суміш перців — ½ ч. ложки
🍛 Карі — ½ ч. ложки (для теплого аромату)
🥛 Сметана — 3 ст. ложки
💧 Вода — 150 мл
🌻 Соняшникова олія — для обсмажування

💡 Якщо хочете, додайте гірчицю (1 ч. ложку) або томатну пасту (1 ст. ложку) — це додасть соусу насиченості.

👩‍🍳 Покроковий рецепт бефстроганова зі свинини

🔸 Крок 1. Підготовка м’яса

Свинину (рекомендуємо ошийок або корейку) нарізаємо тонкими смужками поперек волокон. Це дозволить м’ясу швидко обсмажитися та залишитися соковитим.

🔹 Перед нарізанням охолодіть свинину — так буде легше отримати тонкі шматочки.

🔸 Крок 2. Готуємо цибулю

Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями або дрібними шматочками. На сковороді розігріваємо олію, додаємо цибулю і смажимо до золотистого кольору.

🔸 Крок 3. Додаємо м’ясо

Коли цибуля підрум’янилася, викладаємо свинину. Смажимо на середньому вогні без кришки, щоб м’ясо підрум’янилося, а зайва рідина випарувалася.

Посоліть, поперчіть, додайте карі та суміш перців. Помішуйте, щоб м’ясо не злиплося.

💡 Не переварюйте! Достатньо 10–12 хвилин, щоб свинина стала м’якою.

🔸 Крок 4. Готуємо соус

Коли м’ясо обсмажиться, влийте 150 мл води, зменшіть вогонь. Додайте 3 ст. ложки сметани, ретельно перемішайте.

Накрийте кришкою і тушкуйте 10–15 хвилин, щоб м’ясо увібрало вершковий смак і стало дуже ніжним.

🔹 Якщо хочете густішу підливу, додайте 1 ч. ложку борошна, розведену в 2 ст. ложках води, і проваріть 3 хвилини.

🔸 Крок 5. Подача

Готовий бефстроганов зі свинини подавайте гарячим, поливши соусом гарнір. Посипте свіжою зеленню або кропом для яскравого смаку.

🥔 Ідеально смакує з картопляним пюре, рисом або макаронами.

🌿 Лайфхаки

• ✅ Не пересмажуйте свинину — вона повинна залишитися соковитою.
• ✅ Не шкодуйте цибулі — саме вона надає страві неповторний смак.
• ✅ Сметану використовуйте з жирністю 20% і вище — це зробить соус ніжним і без розшарування.
• ✅ Можна додати трохи гірчиці або соєвого соусу для пікантності.
• ✅ Для більш “домашнього” смаку — додайте дрібку мускатного горіха.

🍽 Варіанти приготування

1️⃣ Бефстроганов зі свинини з грибами
Додайте 300 г печериць — так отримаєте ще насиченіший смак.

2️⃣ Дієтичний варіант
Обсмажуйте без олії на антипригарній сковороді, використовуйте грецький йогурт замість сметани.

3️⃣ Приготування в мультиварці
Смажте м’ясо в режимі “Жарка”, потім додайте соус і готуйте 20 хвилин у режимі “Тушкування”.

💬 Часті запитання (FAQ)

1. Чи можна замінити сметану на вершки?
Так, 10–15% вершки підійдуть, але страва вийде м’якішою, без кислинки.

2. Як зробити бефстроганов густішим?
Додайте 1 ч. ложку борошна або крохмалю, розведену в холодній воді.

3. Яке м’ясо краще брати?
Ошийок або корейка — це м’яке м’ясо, яке добре тушкується.

4. Чи можна приготувати наперед?
Так, страва чудово розігрівається і на наступний день стає ще смачнішою.

✅ Підсумок

Бефстроганов зі свинини — це страва, що сподобається і дітям, і дорослим. Вона проста у приготуванні, ситна та завжди виглядає святково.

Спробуйте цей рецепт — і отримаєте ідеальне поєднання ніжного м’яса, цибулі та сметанного соусу. Подайте з улюбленим гарніром — ваша вечеря стане справжнім задоволенням!